Schokoladen-Buttercreme

Schokoladen-Buttercreme-Rezept

Die Geschichte der Buttercreme:

Erst seit Ende des 19. Jahrhunderts wird in Deutschland von den Konditoren Buttercreme hergestellt und verwendet. In Frankreich soll die Buttercreme schon einige Zeit früher bekannt gewesen sein. 

Buttercreme ist eine Masse, die natürlich aus der Hauptzutat Butter besteht, der Zuckermasse, Eischnee oder Pudding zugesetzt wird. In der Regel dient die Buttercreme als Füllung für Kuchen oder zum Überziehen von Torten. Durch das Zugeben von gemahlenen Nüssen, Weinbrand, Likör, Nougat, Kaffeepulver oder Schokolade kann sie geschmacklich verfeinert werden. 

Carl Krackhart hat in seinem Lehrbuch für Konditoren aus dem Jahr 1895 ein Rezept für Buttercreme, und zwar die bekannte Prinzregententorte. Dabei handelt es sich um eines der ersten Schokoladen-Buttercreme-Rezepte. Eine spätere Auflage aus dem Jahr 1912 besagt, dass die Buttercreme sowie das Schokoladen-Buttercreme-Rezept erst in neuester Zeit in größerer Verbreitung in den Konditoreien eingeführt worden sei.

Die deutsche Schoko-Buttercreme, so wie wir sie kennen, besteht aus schaumig gerührter Butter, der eine Creme untergezogen wurde. 

Davon gibt es drei verschiedene Varianten:

Variante 1: 

Unter die Butter wird eine englische Creme gezogen. Diese Creme besteht aus Eigelb, Milch und Zucker und zählt zur gehobenen Küche. Sie ist eine besondere Variante des Sabayon.

Variante 2: 

Man rührt Eigelb mit Puderzucker schaumig, gibt dann die heiße Milch dazu, schlägt das Ganze auf und kalt rührt es, bis es kalt ist. Diese Masse wird dann unter die Butter gezogen.

Variante 3: 

Man stellt eine Puddingcreme her, die dann unter die aufgeschlagene Butter gezogen wird.

Die französische Buttercreme (Crème au beurre) besteht aus einer aufgeschlagenen Ei-Masse und Zucker, die dann unter die Butter gerührt wird und die italienische Buttercreme wird mit einer Masse aus Eischnee und Zucker aufgelockert.

Wir stellen Ihnen nun ein Schokoladen-Buttercreme-Rezept vor, welches Sie für die Weihnachtsbäckerei, für Torten oder Pralinen verwenden können.

Schokoladen-Buttercreme zubereiten

Folgende Werkzeuge und Kochgeschirr werden benötigt, um das Schokoladen-Buttercreme-Rezept nachzukochen:

• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
• Küchenwaage
• Schüssel
• Teigschaber
• Wenn Sie Kuvertüre verwenden, 1 Wasserbad

Folgende Zutaten brauchen Sie für das Schokoladen-Buttercreme-Rezept:

• 250 g Butter
• 125 g Puderzucker
• 1 bis 2 Eigelbe
• 8 bis 10 g Kakaopulver oder
• Kuvertüre mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil

Kommen wir nun zur Zubereitung des Schokoladen-Buttercreme-Rezepts

1. Stellen Sie alle Zutaten schon vor Beginn der Zubereitung bereit. Somit kann auch die Butter Zimmer warm werden und sie kann besser verarbeitet werden.

2. Schlagen Sie die warme Butter mit dem Puderzucker schaumig und geben die Eigelbe dazu. Nun rühren Sie das Kakaopulver oder die geschmolzene Kuvertüre unter die Buttermasse. Diese darf natürlich beim Schokoladen-Buttercreme-Rezept nicht fehlen. Nach Bedarf können Sie mit starkem Kaffee, Likör oder Rum abschmecken.

3. Eine andere Variante Schoko-Buttercreme herzustellen, ist die mit Puddingpulver. Kochen Sie den Schokoladen-Pudding wie auf der Packung angegeben mit ca. 100 g Zucker und 450 ml Milch. Lassen Sie den Pudding auskühlen und rühren ihn löffelweise unter die schaumig gerührte Butter. Auch dieses Schokoladen-Buttercreme-Rezept erfreut sich großer Beliebtheit.

Eine leichtere Schoko-Buttercreme erhalten Sie, wenn Sie statt einem Päckchen Schoko-Puddingpulver zwei Päckchen mit ¾ Liter Milch und 150 g Zucker kochen, erhalten lassen und dann löffelweise unter die schaumig gerührte Butter geben. Mit diesem leichten Schokoladen-Buttercreme-Rezept lassen sich viele Kalorien einsparen.

Die Mengenangaben der zwei letzten Varianten des Rezepts für Schokoladen-Buttercreme beziehen sich ebenfalls auf 250 g Butter.

Und hier noch ein Tipp, um die Umsetzung des Schokolande-Buttercreme Rezepts noch einfacher zu machen

Es kann schon einmal passieren, dass die Buttercreme gerinnt. Ist das geschehen, dann hilft es, wenn man ca. 50 g Butter schmelzen und warm werden lässt (aber bitte nicht braun werden lassen!) Diese warme Butter muss dann unter zügigem Rühren in die geronnene Buttercreme eingerührt werden. Wenn man allerdings darauf achtet, dass der gekochte Pudding und die Eier in etwa die gleiche Temperatur haben, sollte die Buttercreme nicht gerinnen.